Читательница спросила меня, почему её мужа, у которого диагностировали хроническую болезнь почек, так сильно тянет на мясо — и почему врачи настойчиво советуют урезать порции красного. Это не каприз и не вкусовая привычка. За тягой к мясу при сниженной функции почек стоит физиология, а за рекомендациями ограничить стейки — данные о том, как пурины и азотистые шлаки нагружают оставшиеся нефроны. Разбираю, что именно происходит и как заменить красное мясо без потери белка. Почки — единственный орган, который выводит конечные продукты белкового обмена...