В рамках работы субботнего лектория «Исторический календарь» с научным докладом, посвященным развитию сыроварения в Московском крае в XIX-XX вв., выступит выпускница Государственного университета просвещения (Московский государственный областной педагогический университет) Д.А. Царькова. Будет дан обзор развития отечественной культуры производства и потребления сыра, начиная с употребления мягких сыров на Руси и до помещичьих и артельных сыроварен XIX - XX веков. Особое внимание будет уделено деятельности...

Известный всем нам «Голландский» сыр российского производства относится к полутвердым сычужным сырам. Головка сыра светло-желтого цвета, с тонкой корочкой, плотной, эластичной текстуры. У сыра имеются глазки, круглые или овальные, различные по размеру. Итоговый вкус во многом зависит от выдержки – он может получиться слегка сладковатым или, наоборот, солоноватым. Срок выдержки – примерно 45-75 дней. Но то, что никогда не меняется в данном сорте – пикантная кислинка и небольшая острота. История сорта Еще в Древней Руси были распространены многочисленные рецепты сыров, по большей мере, устные...