Целью маринования является насыщение продукта как можно большим количеством ароматических соединений, растворенных в маринаде, которые а) останутся на поверхности, b) проникнут вглубь продукта. Маринование в водно-солевом растворе (рассоле) обеспечивает бОльшую сочность конечного блюда. Как и почему работает рассол? Соль в составе рассола воздействует двумя способами. Во-первых, по средством осмоса она вытягивает влагу из среды с большей концентрацией воды в среду с более низкой концентрацией (из рассола в условный кусок мяса)...

Слово «коллоквиум» первокурснику может показаться пугающим. Но это просто один из инструментов обучения — по-своему полезный для усвоения знаний и развития критического мышления. Расскажем, как проходит коллоквиум, и дадим советы по подготовке. Простыми словами — это беседа преподавателя со студентами. Но не обычная, а с целью проверки знаний. Что-то среднее между экзаменом и обычным занятием. На коллоквиумах преподаватель оценивает, как студенты усвоили материал. Задач у коллоквиума несколько: Во...