Жиры это сложные органические соединения класса липидов, состоящие из набора тех же химических элементов, что и известные всем углеводы, но по-другому соединенных между собой. Наряду с углеводами и белками они относятся к макронутриентам – важнейшим и незаменимым составляющим пищи, необходимых в большом количестве. Молекулы жиров относятся к кислотам и делятся на два основных вида: насыщенные и ненасыщенные: 1) Насыщенные жиры (насыщенные кислоты) просты по строению, в них связи между атомами углерода насыщены до предела, поэтому они малоактивны с точки зрения биологии. Насыщенные жиры в избыточном количестве могут увеличивать общий уровень холестерина за счет одновременного увеличения как плохого, так и хорошего холестерина. Поэтому важно соблюдать меру в их употреблении, а отказываться от них полностью не стоит. Как правило, эти жиры твердые при комнатной температуре (сало, масло), за исключением двух видов масла растительного происхождения – пальмового и кокосового. 2) Ненасыщенные жиры (кислоты) содержат одну или более непрочных связей в молекуле, по месту которых может присоединяться водород, поэтому они легче реагируют с другими веществами. Ненасыщенные жиры имеют низкую температуру плавления. В организме они усваиваются гораздо легче, чем насыщенные, и выполняют больше важных функций. Делятся они на две подкатегории, мононенасыщенный с одной связью и полиненасыщенные: a) Мононенасыщенные жиры увеличивают уровень хорошего холестерина, а также содержат Омега-9 жирные кислоты (олеиновая кислота). Олеиновая кислота отвечает за проницаемость мембран клеток, которая снижается при её недостатке, следовательно, нарушается и обмен веществ. Олеиновой кислотой богато, например, оливковое масло. b) Полиненасыщенные жиры содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Омега-3 это полиненасыщенные жиры, которые не воспроизводятся в нашем организме самостоятельно, и играют жизненно важную роль. Омега-3 внедряются в клетки, влияют на их структуру и активность. Отсюда такое многообразие их полезных свойств: они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень плохого холестерина в крови. Эти жиры уменьшают воспалительные процессы, играют роль в понижении артериального давления. Существует ещё трансжиры (подвид ненасыщенных жиров). Промышленные трансжиры образуются при отвердевании (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. В итоге жидкие растительные масла превращают в твердые, такие как маргарин, спред, мягкие масляные смеси или кулинарный жир. Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для продления срока годности продуктов. Распространена практика добавления трансжиров для увеличения жирности творожных масс, плавленых сырков, мороженого и т.д. Незначительное количество трансжиров может образовываться при длительном нагревании масел во время жарки при высоких температурах. ВОЗ заявляет, что промышленные трансжиры не входят в состав здорового рациона. Они очень вредны, употреблять такие жиры в пищу нельзя. Транс-изомеры, которые образуются в процессе гидрогенизации, наносят вред гормональной и ферментной системам организма, способствуют накоплению токсинов, увеличивают риск развития многих заболеваний – от атеросклероза и ожирения до диабета и рака. Подробнее про вред трансжиров читайте по ссылке https://biovits.ru/fats-types/