Известно несколько желирующих веществ, которые помогают получать из обычных продуктов совершенно новые. Такие как, конфи, желе, заливное, холодец и многие другие. К ним относятся: желатин, агар-агар, пектин, агароид. Основная функция этих веществ в стабилизации того или иного продукта, придание нужной формы по желанию кондитера. Сейчас на каждом остановимся подробнее. Желатин - является натуральным загустителем. Наиболее известен и распространен. Он достаточно недорогой и удобен в применении...