Отличие ферментов от неорганических катализаторов: термола-бильность, влияние рН на активность, специфичность. Особенности ферментного катализа. Чем объяснить, что в качестве биологических катализаторов природой избраны именно белки? Ферменты являются биологическими катализаторами. Их основа – белок...

давайте начнём с основ молочнокислая ферментация, 2% соли, анаэробные условия  сегодня под мое перо попал ферментированный твист на картофель фри в меру кислотно, в меру солено, хороший колер берём картофель, отечественный, с высоким содержанием крахмала чистим, режем  наливаем воду, добавляем доп ароматику ( травы, чеснок, перец) отсчитываем 3% соли от общей массы   и в банку...