В молочных продуктах содержится специальный молочный сахар: лактОза. В организме человека лактОзу до более простых сахаров глюкозы и галактозы расщепляет фермент лактАза. Если этого фермента нет или его активность снижена, то лактОза начинать бродить. Не в смысле гулять, а в смысле совершать окислительно-восстановительные превращения в анаэробных условиях. На выходе мы получаем газы. Много газов. Лактазная недостаточность бывает двух основных видов. Первичная – когда сниженная активность или полное отсутствие лактАзы кодируется генетически...

Отвечает Валентина Мордвинова, завотделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Лактоза — это углевод, содержащийся в молоке и его производных. Так как лактозы в молоке на порядок больше, чем других углеводов, ее называют молочным сахаром...