Сегодня мы рассмотрим следующие вопросы: что такое органические питательные вещества, какими свойствами и почему они обладают; как и для чего следует контролировать их содержание в пищевом сырье и в готовой продукции. Цель нашей лекции: сформировать у Вас четкое понимание того, какие параметры готовой продукции в обязательном порядке нормируются и контролируются, откуда берутся те или иные органические питательные вещества и что с ними может произойти в ходе технологического процесса. Полученные знания помогут вам быстро и качественно делать свою работу...

Внутренняя среда организма складывается из 3 тесно взаимосвязанных компонентов: кровь, лимфа и межклеточная жидкость. В сосудах протекает невероятно сложный процесс обмена веществ, где каждая клетка играет свою уникальную роль. Капилляры, толщина стенок которых составляет 1 клетку, словно тонкие нити, соединяют клетки и позволяют им обмениваться газами и питательными веществами. Лимфатические сосуды, начинающиеся слепо, как загадочные тропинки, переносят живительную жидкость по всему организму. Лимфу в них образует вода, поступающая из межклеточной жидкости...