Что такое брожение? Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением. Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар. Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде...

Обычным языком, если говорить - по проще, это процесс брожения. Ферментация - брожение - люблю русские слова)))) брожение это: квас, тесто, сыры, пиво, уксус, чай, табак и даже компостная куча))) Да, некоторые травы и листья кустарников и деревьев можно подвергнуть брожению...