Мясо перерабатывается с незапамятных времен с целью повышения его качества и срока годности. Технологии переработки, такие как сушка, посол, копчение являются одними из старейших методов, используемых для улучшения текстуры, вкуса, вкуса и микробиологической безопасности мясных продуктов. Мясо, как и другие продукты питания, представляет собой сложную биологическую систему, которая регулируется многими из тех же основных механизмов и принципов, что и биология и биохимия. Поэтому открытия, сделанные...

Если вы когда-нибудь задумывались о том, куда нас приведут нанотехнологии, посмотрите на их потенциальные применения в области функционального питания, позволяющие биологическим молекулам выполнять функции, очень отличающиеся от тех, которые они имеют в природе, открывая совершенно новую область исследований и разработок. Конечно, кажется, что нет предела тому, что технологи пищевой промышленности готовы сделать с пищевыми продуктами и нанотехнологии дадут в этой области совершенно новый набор инструментов для совершения интересных изменений...