Испарение жидкости, плавление, конденсация, кристаллизация - это процессы, называемые в физике фазовыми переходами. Первой, главной особенностью этих процессов является их скачкообразность.

Все мы из школы знаем про агрегатные состояния вещества, а также знаем, что при изменении температуры вещества могут перейти из одного состояния в другое. В реальности можно выделить большее количество состояний, нежели агрегатные. Физики называют такие скачкообразные изменения свойств вещества фазовыми переходами. При фазовом переходе первого рода скачкообразно изменяются основные характеристики вроде концентрации, количества запасенной энергии, а примером таких переходов могут служить плавление и кристаллизация, испарение и конденсация и др...