Многие наши читатели нежно любят домашние копчёности, сами используют коптильню либо дымогенератор (к примеру, Merkel 2). Однако очень важным (а может, и главным) этапом порой становится не само копчение, но подготовка к нему. Сегодня мы поговорим о нюансах этого процесса в отношении мяса🍖. Впрочем, если хотите почитать о подготовке рыбы🐟 к копчению, пишите в комментариях. Что включает в себя предварительный этап? Обычно 3 момента: Все эти шаги чаще всего присутствуют как в горячем, так и холодном копчении...

В статье я опишу не затратный способ домашнего копчения. Для этого не нужно покупать коптилку или обладать инженерными знаниями. Все довольно-таки просто. К данному способу я пришел методом проб и ошибок. Кое-что я подсмотрел у других колбасников. Сначала я коптил в металлической коптилке на костре. Потом в ней же на газу на улице. Но это занимало много времени. Приходилось постоянно подкладывать дрова или следить за газом. А человек — существо ленивое) Поэтому я пришел к следующей технологии: термообработку я произвожу дома в духовом шкафу...