В бульоне в процессе варки белки распадаются на простые растворимые аминокислоты, эти вещества легко и быстро усваиваются организме. При этом в бульон выделяются не только продукты метаболической деятельности мышечной ткани - мочевой кислоты. Отдельной проблемой для современного потребителя стало использование животноводами стимуляторов роста. Токсичные метаболиты, попадая в отвар, помимо вреда здоровью, портят вкус и оставляют специфический запах...

Три принципа прозрачного бульона. Что мне понадобится для того чтобы сварить прозрачный бульон? Мясо и чистая вода.