В прошлой статье я написала, что Спалланцани добился своего. Он доказал, что микробы не могут зарождаться из ниоткуда, и с ним больше никто не спорил. А вот с Луи Пастером спорил!  Пастер повторял опыты Спалланцани, кипятя бульон в колбе. А ему и говорят, мол, ты же и воздух тоже нагреваешь! А он от этого портится. А микробы рождаются только из такого воздуха, который не был нагрет. И ничего у тебя не получится, потому что не сможешь ты запустить в колбу обычный воздух, не запустив при этом микробов! Пастер пригорюнился, но решение потом всё-таки нашёл...

Если спросить среднестатистическую хозяйку, что она понимает под этим термином, в 99% случаев можно услышать банальное "кипячение с целью убить все бактерии". И это будет неправильным ответом. Потому что хотя ПАСТЕРИЗАЦИЯ и направлена на термическое уничтожение живых форм микроорганизмов в пищевых продуктах, температура никогда не достигает 100 °C. Как правило, речь идёт о кратковременном и однократном нагреве жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 минут...