Белки – это сложные органические соединения, играющие ключевую роль во всех живых организмах. Их уникальные свойства определяются их структурой, а именно последовательностью аминокислот и пространственной конфигурацией молекулы. Понимание физико-химических свойств белков имеет огромное значение для различных...

Кулинария отчасти та же химия, ваша кухня – секретная лаборатория, а процесс приготовления еды суть давно забытая химическая реакция, в продолжение которой образцы подвергаются воздействию различных факторов. B технологических процессах производства продукции белки пищевых продуктов подвергаются гидратации, дегидратации, денатурации и деструкции. Утверждение верно и неизбежно не только для больших предприятий и производств, но и для локального домохозяйства, где несет в себе гораздо больше последствий, если не для здоровья человека, то для сохранения полезных свойств конечного продукта...