Этиология заболевания Yersinia enterocolitica представляет собой подвижную грамотрицательную факультативную коккобациллу. Необычной особенностью этой бактерии является то, что она размножается на питательных средах при температурах охлаждения (+4-+6), что позволяет ее селективный рост в лабораторных условиях и охлажденных пищевых продуктах (сырое мясо, молочные продукты). Нагревание пищи до 60 °C в течение нескольких минут убивает иерсинию. Распространенность иерсиниоза у животных увеличивается в холодные месяцы, в связи с благоприятной температурой для размножения микроорганизма...

Иерсиниоз - антропозоонозное заболевание продуктов питания, возбудителем которого выступают патогенные для человека бактерии Yersinia enterocolitica. Основным резервуаром иерсиний является вода и почва. Их особенностью можно считать высокую устойчивость к пониженным температурам - бактерии легко переносят замораживание. А вот при кипячении они гибнут буквально за секунды. При температуре воды в + 20ºС бактерии сохраняют жизнеспособность больше месяца, а вот при температуре + 4ºС - уже до 250 дней...