Органические кислоты в вине Знатоки называют кислотность основной сутью вина. Кислотность является таким же важным структурным элементом вина, как алкоголь и танины. Кислотность способна превратить безжизненное вино в свежий, бодрый и блестящий напиток, а может и испортить вино, сделав его кислым и неприятным. С незапамятных времён было известно, что если вино оставить в открытом чане, то через некоторое время оно превратится в уксус. Но тот, кто считает, что в вине содержится лишь уксусная кислота, сильно ошибается...

Если вы любите вино, увлекаетесь косметикой или читаете составы на упаковках, вы наверняка встречали винную кислоту. Это натуральное вещество с удивительными свойствами, которое используют от кухни до косметологии. Винная кислота — это натуральная органическая кислота, которую впервые выделили из виноградного сусла еще в 8 веке. Именно она дает характерную кислинку винограду и плодам тамаринда. В промышленности ее маркируют как пищевую добавку Е334. Она выглядит как белый кристаллический порошок без запаха и широко используется благодаря своим свойствам: 1...