Секреты и хитрости: Что я делаю с ягодами и фруктами, чтобы ягоды не теряли свой красивый аппетитный цвет во время приготовления!? Еще расскажу, что я делаю чтобы начинка не вытекала из пирожков и пирогов. Для выпечки пирогов с ягодами использую как свежие, так и замороженные ягоды. Замороженные ягоды для выпечки желательно оттаивать постепенно, достаю их из морозильной камеры заранее, пересыпаю в стеклянную посуду и отправляю в отсек холодильника на несколько часов, а лучше на ночь. Самый лучший вариант выпечки с размороженными ягодами, это открытые пироги и пирожки. Свежеразмороженные ягоды не подходят для украшения тортов, особенно с фруктово-ягодной горкой, но выйти из положения можно, необходимо для украшения выбрать самые крепкие плоды, ни в коем случае их не резать, после украшения закрыть торт крышкой и не открывать до чаепития. Что делать, чтобы начинка не вытекали из пирожков и пирогов!? Все просто, чтобы во время выпечки не было подтеков добавляю крахмал, он играет роль загустителя и впитывает в себя весь сок, не давая ему вытечь из пирогов. Что делать, чтобы ягоды не теряли свой красивый аппетитный цвет во время приготовления!? Для сохранения цвета добавляю лимонную кислоту. На 500 гр ягод добавляю: сахар -100-150 гр крахмал -1 ст.л. (25 гр) лимонная кислота -1/4 ч.л. Буду рада, если Вам пригодятся мои советы. А как вы спасаете пироги от подтёков!?