Многие привыкли, что свежее молоко через день‑два становится простоквашей. Когда пачка стоит неделями и не скисает, возникает подозрение: добавили консерванты? На деле всё проще. Современные методы обработки и упаковки меняют не вкус жизни, а микробиологию продукта. Разберёмся, что именно происходит и как это устроено в российских реалиях. Скисание — это работа молочнокислых бактерий. Они используют молочный сахар (лактозу) как «топливо»: фермент β‑галактозидаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, из которых образуется молочная кислота...

Инга молча взяла сумку и вышла. На крыльце остановилась, глубоко вдохнула. Ноябрьский воздух был холодным и свежим. Хотелось вдохнуть его побольше, запастись – в доме дышать было нечем. До остановки пошла пешком. Раньше Инга ездила на машине, но Тамара Николаевна решила, что незачем бензин переводить. – Пройдешься, для здоровья полезно. Может, хоть забеременеешь наконец. В автобусе Инга прислонилась лбом к холодному стеклу. За окном проплывали коттеджи Зеленого бора – все как на подбор, красивые, ухоженные...