Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...

Сегодня мы расскажем о перспективной технологии в области молекулярной биологии, которая так или иначе касается каждого из нас. Ученые России совершенствуют резистентный крахмал (РК) — продукт, который способен изменить подход к питанию. Лидия Кузина, завлабораторией технологии модификаций крахмала ВНИИК, филиала ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха, рассказала, чем резистентный крахмал отличается от обычного. Главное отличие: резистентный крахмал не переваривается в тонком кишечнике, а попадает в толстую кишку, где становится питательной средой для полезных бактерий...