(Нобелевская премия. «ХиЖ» 2022 №10) Нобелевскую премию по химии в этом году дали за идеальную химию — клик-реакцию. Берешь два вещества, чьи молекулы хочешь склеить, помещаешь в воду, добавляешь одновалентную медь и аскорбинку, перемешиваешь. Оп! И вот уже все случилось — реакция прошла как будто по щелчку, как будто по клику «мышки», и молекулы склеились в нужных местах. На самом деле речь идет о классических реакциях присоединения, в данном случае — азид-алкинового циклоприсоединения, когда соединяются молекулы с азидной группой (-N-N≡N), и алкинами с тройной связью (-С≡С-)...

(Разные разности. «ХиЖ» 2024 №4) Что определяет вкус чая? Не сомневаюсь, что вы уверенно ответите на этот вопрос. Для идеальной чашки чая важны сорт чая и, несомненно, способ его приготовления. Но не только. Качество чая также зависит от того, как сушили свежие чайные листочки, как прошла их ферментация, как их хранили. Даже минеральный состав почвы, на которой растет чайный куст, может повлиять на его вкус. Если же мы рассмотрим вкус чая с позиций биохимии, то узнаем, что ключевую роль в формировании хорошего вкуса играет небелковая аминокислота теанин...