(Книги. «ХиЖ» 2025 №6) Так называется научно-популярная книга выдающегося ученого-химика профессора Олега Юрьевича Охлобыстина (1932–1994), репринтное переиздание которой выпустило издательство URSS. Предыдущее издание вышло в 1989 году небольшим по тогдашним меркам тиражом в 20 тысяч экземпляров. Тираж исчез с полок книжных магазинов в течение одной недели — в 80-е годы минувшего столетия добротная научно-популярная литература пользовалась повышенным спросом. Однако переиздание книги требует комментариев:...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2015 №4) Сбережение отходов. Народная кухня рациональна: она использует не только мясо, жир и потроха животного, но и такие, казалось бы, малосъедобные части, как ноги и голова. Из них получаются студни. В России их традиционно делают из говядины или телятины, на юге и западе страны — из свинины. Бывают еще рыбные студни. Главная составляющая студня — сгустившийся от охлаждения бульон. Его получают, много часов вываривая кости с небольшим количеством мяса на них, добавив для вкуса коренья и специи...