1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГАНУ "ВНИМИ"), Федеральным государственным автономным образовательным учреждением высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" (ФГАОУ ВО "Северо-Кавказский федеральный университет") 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 сентября 2023 г...

Вода — основа пищевой продукции и незаменимый компонент в технологических процессах. Казалось бы, чем мягче вода, тем лучше: меньше накипи, меньше осадка. Но в реальности избыточно умягчённая вода может быть не только бесполезной, но и вредной для качества продукции. Частично мы уже затрагивали эту тему в статье про особенности очистки воды для пивоварен. Сегодня поговорим, где еще нужна «правильная» вода. 1. Стабильный вкус продукта В процессе производства многих продуктов питания вода является непосредственным участником химических реакций...