Ферменты в производстве домашних напитков Для получения спирта из крахмалосодержащего сырья (фруктов, зерна, ягод и т.д) используют ферменты Для разжижения и осахаривания крахмала применяются амилолитические (разлагающие крахмал) препараты, содержащие α-амилазу и глюкоамилазу (Глюкаваморин). АЛЬФА-АМИЛАЗА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ гидролизует внутренние α -1,4-гликозидные связи крахмала, приводя к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Конечными продуктами действия бактериальной α-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные...

Применение ферментов в производстве спиртных напитков Применение ферментов в производстве спиртных напитков Производство спиртных напитков из крахмалсодержащсго сырья практикуется почти во всех странах мира...