Амилаза — это фермент, который катализирует гидролиз крахмала (полисахарида, состоящего из множества связанных молекул глюкозы) на более простые сахара, такие как дисахариды (например, мальтоза) и моносахариды (например, глюкоза). Проще говоря, амилаза расщепляет сложные углеводы на более простые, чтобы организм мог их усвоить. Типы амилаз и их функции: В организме человека существует несколько типов амилаз, которые выполняют разные функции: Слюнная амилаза (птиалин): Где вырабатывается: В слюнных железах...

Ферменты в производстве домашних напитков Для получения спирта из крахмалосодержащего сырья (фруктов, зерна, ягод и т.д) используют ферменты Для разжижения и осахаривания крахмала применяются амилолитические (разлагающие крахмал) препараты, содержащие α-амилазу и глюкоамилазу (Глюкаваморин). АЛЬФА-АМИЛАЗА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ гидролизует внутренние α -1,4-гликозидные связи крахмала, приводя к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Конечными продуктами действия бактериальной α-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные...