Человек – это белковое тело, знаем мы еще с уроков биологии в школе. Но задумываемся ли мы, что для нас значит белок и насколько велика наша в нем потребность? Белки – это единственные биополимеры, имеющие в составе азот, биогенный химический элемент, необходимый всем живым организмам для синтеза аминокислот. Получать азот из воздуха или почвы человек за всю историю своего существования не научился, поэтому усвоить его может только из пищи. Да, изречение «ты – то, что ты ешь» имеет буквальное значение. В организме человека белки выполняют целый ряд функций, обуславливающих наше полноценное существование...

Как мы обсуждали ранее, белки синтезируются на рибосомах. Каждые 3 нуклеотида РНК (кодон) определяют аминокислоту. В генетическом коде ДНК закодировано 20 аминокислот, которые в разных сочетаниях образуют белки живых организмов. Самый большой белок – титин (обеспечивает структуру мышцы) – состоит из более чем 38000 аминокислот. Растения, бактерии и грибы сами синтезируют все необходимые аминокислоты. Животные, в частности человек, одни аминокислоты синтезируют, другие должны получать с пищей, к ним относятся: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин...