Гашение соды уксусом у кулинаров-любителей — это настолько укоренившееся занятие, что, кажется, никто и ничто не сможет убедить их в бессмысленности этого действия. Этот навык передается от поколения к поколению, и объясняется его необходимость тем, что если соду не погасить, то выпечка получится с неприятным привкусом. Я пробовал объяснять своей жене, приводил ей разумные аргументы, но пока они не возымели должного результата. Ей эта традиция передалась от её матери, а той, в свою очередь от её матери. И, как следовало того ожидать, моя старшая дочь успела перенять тот же опыт, поэтому я застаю её порой на кухне с ложкой соды в одной руке, и бутылкой уксуса в другой...

Вы можете быть со мной не согласны, но мне кажется - это весьма очевидный факт. Мифы существуют везде, в том числе и в кулинарии. Один из них – о необходимости гашения соды уксусом при приготовлении теста для выпечки. «Но ведь так делали все и всегда»,- скажете вы. Но вот в чем смысл данной процедуры? Давайте разбираться. Пищевая сода, которая по-научному называется двууглекислым натрием, гидрокарбонатом натрия, или бикарбонатом натрия и имеет химическую формулу NaHCO3, при взаимодействии с кислотами превращается в углекислый газ, воду и небольшое количество соли...