Поставьте на стол три миски. В первой — наша квашеная капуста, белая, хрустящая, с оранжевыми ниточками моркови. Во второй — немецкий зауэркраут, почти такой же, но без моркови и с ягодками можжевельника. В третьей — корейское кимчи: красное, чесночное, пахнущее так, что соседи по лестничной клетке уже в курсе вашего ужина. Внутри всех трёх работает один и тот же фокус: соль, овощ, время и бактерии, которые превращают сахар в кислоту. Немец уверен, что капуста — его, недаром весь мир зовёт её немецким словом (sauerkraut, буквально «кислая капуста»)...