Моя бабушка никогда не читала трудов Ильи Пригожина о диссипативных структурах. Она не знала, что такое конформационные изменения белков глютенина и глиадина, и вряд ли смогла бы объяснить уравнение Аррениуса. Но она понимала физику и химию лучше иного профессора Сорбонны. Всё её знание было заключено в стареньком эмалированном тазу, мутовке и чувстве тепла тыльной стороной ладони. «Тесто — оно живое, его обижать нельзя», — говорила она, укутывая кастрюлю в пуховый платок. С точки зрения строгой...