«Броа — это просто хлеб с кукурузной мукой». «Можно заменить всю пшеничную муку на кукурузную». «Закваска не нужна, достаточно дрожжей». Португальский броа (Broa) — это не просто кукурузный хлеб. Это результат сложного взаимодействия кукурузной муки (не имеющей глютена) и ржаной закваски, которая создаёт кислотную среду для ферментации. Традиционная деревенская печь с каменным подом обеспечивает равномерный жар для образования толстой, хрустящей корки. Попытка приготовить броа без понимания того,...