Каждое овощное растение в целом и в отдельных своих частях (органах) содержит большое количество химических веществ от достаточно простого до очень сложного строения. Вещества эти делятся на минеральные и органические. Последние чаще называют соединениями, так как они действительно соединяют в себе по нескольку более простых веществ. Обе категории состава овощных культур могут взаимно превращаться друг в друга. Наука, изучающая сложные вещества в растениях, называется биологической химией и объясняет...

Начиная с 16 века физиология стала темой ботаники. Циркуляция сока в растениях, превращение почвенных соединений в специфические для растения компоненты, связь поглощения воды, давления сока и испарения сока и отдельных растительных веществ стали предметом интереса. В это же время ботанические исследования начали использовать физические и химические методы. История физиологии, как и история систематики, состоит из давней истории прошлого и медленного процесса признания. Знания 16 и 17 веков не отличались от знаний античности...