Наполнители для кондитерской отрасли. Расскажем, какими они бывают, коснемся особенностей состава и технологических свойств, узнаем, какие физико-химические показатели контролируются при производстве кондитерских наполнителей и от чего они зависят. Согласно ГОСТ «Полуфабрикаты. Наполнители фруктовые и овощные» наши продукты являются полуфабрикатами, которые предназначены для использования в качестве добавок в изделия молочной, хлебобулочной, кондитерской и др. отраслей. Мы с вами подробно рассмотрим кондитерские наполнители...

Сахар – белый кристаллический порошок, получаемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В составе сахара-песка – 99,7 % сахарозы и 0,14 % влаги. Сахар легко растворяется воде, не имеет запаха и посторонних привкусов. Хранят сахар тарным и бестарным способами в сухих помещениях, иначе он отсыревает и слипается в комки. Сахар – основное сырье в кондитерском производстве. Он представляет собой химически чистую сахарозу, физико-химические свойства которой определяют технологический режим производства многих видов кондитерских изделий...