Испарение жидкости, плавление, конденсация, кристаллизация - это процессы, называемые в физике фазовыми переходами. Первой, главной особенностью этих процессов является их скачкообразность.

Фаза - это область системы, в которой каждое интенсивное свойство (например, температура и давление) в каждый момент времени имеет либо одно и то же значение на протяжении всей (однородная или однородная фаза) фазы, либо другое значение, изменяющееся от одной точки к другой. Всякий раз, когда где-то упоминается какая-либо фаза, она является однородной. Две различные фазы встречаются на поверхности, где интенсивные свойства имеют прерывистость или изменяются на небольшом расстоянии. Вступление Некоторые...