За вкусом, ароматом и текстурой кофе стоит сложная физика: теплопередача, гидродинамика, поверхностное натяжение и даже фрактальная геометрия. От обжарки зеленого зерна до последнего глотка из чашки - каждый этап подчиняется законам природы, которые ученые расшифровывают не одно десятилетие. Путешествие кофе начинается с обжарки. Зеленые зерна помещают в барабанный аппарат, где температура достигает 200-240 °C, а процесс длится 12-15 минут. С точки зрения физики это сложная задача теплопереноса...