С древних времён для получения разнообразных продуктов человек использует процесс брожения. Что в основе этого процесса лежит рост микроорганизмов, показал один из основоположников микробиологии Луи Пастер (1822—1895). Пастеру принадлежат многочисленные научные открытия и практические разработки. Он создал вакцины против сибирской язвы и бешенства, а также разработал метод обработки продуктов, позволяющий уничтожить некоторые формы микроорганизмов с помощью нагревания до температуры ниже 100 °C — пастеризацию...

Пастеризация - это метод обеззараживания пищевых продуктов путем однократного их нагрева до температуры менее 100° (в диапазоне ~60-90°) с последующим быстрым охлаждением. Данного температурного воздействия достаточно для гибели некоторых вегетативных форм мезофильных патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, а также ферментов. Уменьшение общей микрофлоры в результате пастеризации составляет 99-99,5%. Пастеризация позволяет сохранить первоначальные характеристики продукта, такие как вкус, консистенцию, цвет и запах...