Как правило, данный термин употребляется в кулинарии, при описании определенных физико-химических процессах, протекающих внутри клеток продуктов. Проще говоря - это лишение белка его природных, естественных свойств, сопровождающееся разрушением четвертичной структуры белковой молекулы...