Вкусовые ощущения — не просто «приятно/неприятно»: это сложный биологический механизм, выработанный эволюцией для выживания. В человеческом организме около 8 000–10 000 вкусовых рецепторов, сосредоточенных преимущественно на языке, но также присутствующих в надгортаннике, задней стенке глотки и на мягком нёбе. Рецепторы расположены внутри слизистых оболочек — вкусовых сосочков. На поверхности каждого рецептора — 40–50 микроворсинок, которые реагируют на молекулы пищи. Когда еда попадает в рот, вещества растворяются в слюне, диффундируют через вкусовую пору и соприкасаются с ворсинками...