Что такое хвосты? Хвосты — это конечная фракция дистилляции, собираемая после отбора «сердца» (основного спирта). Они содержат мало этанола (менее 20-30%), но богаты тяжелыми соединениями: сивушными маслами, терпенами, эфирами и другими ароматическими веществами. Эти компоненты могут придавать напиткам сложность, но в избытке портят вкус и запах. Технология получения ароматной воды Цель: Извлечь летучие ароматические соединения из хвостов, минимизируя содержание сивушных масел.   Методы:   Хвосты смешивают с водой и перегоняют с паром до температуры 95°C...

На образование эфиров (включая ключевой энантовый эфир - этилгептаноат / ethyl heptanoate) в бурбоне влияет в первую очередь процесс брожения (fermentation), а также последующие этапы дистилляции и выдержки. Опираясь на американские исследования и практику производства бурбона (такие как работы Института Бурбона / Bourbon Industry Alliance, Университета Кентукки, публикации Американской ассоциации химиков-технологов в области злаков / AACCI, а также данные ведущих дистиллерий), вот ключевые факторы...