Для ресторана меню – это активный инструмент управления прибылью. Преследуя экономическую эффективность, компаниям необходимо управлять сменностью меню и его структурой. Это один из серьезнейших инструментов влияния на себестоимость и выручку. Операционный инструмент, который быстро и наглядно помогает принимать решения по меню здесь и сейчас – это ABC-анализ – двойной или тройной. Поговорим о метрике, которая содержит три параметра оценки: Для наилучшего результата: Стоит стремиться к увеличению продаж позиций с критериями ААА, BАА, BAB – блюда с хорошим спросом, маржинальностью и food cost. Нужно...

Сегодня мы рассмотрим ключевые шаги оптимизации меню, которые помогут принести вашему заведению еще больший успех и прибыльность, а так же помогут оптимизировать ассортимент и повысить эффективность работы кафе или ресторана: В целом, оптимизация меню и управление рентабельностью позволяют увеличить...