Любите копчёную «косичку» или сыр в аппетитной тёмной корочке? Натуральное копчение - долгий и дорогой процесс. Сегодня его часто заменяют ароматизатором «жидкий дым» - химическим концентратом, чья безопасность вызывает вопросы. Лаборатория проверила, как отличить настоящий продукт от подделки с привкусом фенолов. Методология: Настоящий копчёный сыр получает аромат от контакта с дымом тлеющей древесины (ольха, бук). «Жидкий дым» - это продукт пиролиза древесины, растворённый в воде. Его состав нестабилен,...