(большой профессиональный обзор — наука, практика, конкретика по штаммам High Voltage, Mango Madness, Banana Split, Pineapple Passion) В этой статье мы разберём: кто такие WHC Lab и как они позиционируют линейку дрожжей; какие биохимические механизмы (биотрансформация тиолов, синтез эфиров) лежат в основе «тропического» и «бананового» профиля; подробные профили четырёх коммерчески доступных штаммов WHC Lab; практические рекомендации по брожению, сухому охмелению и управлению ароматом; а также примерные рецепты и протоколы для заводских и крафтовых пивоварен...