Технология производства некоторых видов кондитерских и хлебоулочных изделий предусматривает использование продуктов в мелкодисперсионной форме, т.е. в измельченном состоянии. К примеру, популярными составляющих многих рецептов служат сахарная пудра, дробленый орех, сухарь и т.п. Особенностью использования измельченных продуктов является то, что для наилучшего вкуса готового изделия измельчение продуктов  предпочтительнее включать в цикл производства, чем покупать измельченные в промышленных масштабах продукты...

Сахар – белый кристаллический порошок, получаемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В составе сахара-песка – 99,7 % сахарозы и 0,14 % влаги. Сахар легко растворяется воде, не имеет запаха и посторонних привкусов. Хранят сахар тарным и бестарным способами в сухих помещениях, иначе он отсыревает и слипается в комки. Сахар – основное сырье в кондитерском производстве. Он представляет собой химически чистую сахарозу, физико-химические свойства которой определяют технологический режим производства многих видов кондитерских изделий...

Технология  криогенного измельчения применяется в различных областях. Известно, что при тонком и высокоскоростном измельчении доля энергии, затрачиваемая на преодоление трения, составляет 80-90% от ее общего расхода. С конца 60-х годов в странах Западной Европы и США стали применять технологии измельчения при температурах глубокого холода – криоизмельчение (криопомол). Свойство материалов увеличивать хрупкость при низких температурах (от -100°C до -190°C) дало возможность применять криотехнологии для измельчения любых твердых тел, в том числе взрывоопасных веществ...