Оливки – плоды Оливы – вечнозеленого субтропического дерева, которое с древности выращивается для получения оливкового масла и плодов. Родина таких деревьев – юго-восточное Средиземноморье. Впервые олива начала культивироваться в Греции, где и выращивается до сих пор в больших объемах. Маслины — это те же самые оливки, однако отличаются они между собой степенью зрелости. Зелеными оливками называют плоды, собранные до их созревания. А маслины – это черные оливки, собранные после созревания. Кстати, маслинами такие оливки называют именно в России...

Сложно представить греческий стол и кухню без оливок. Греки называют оливки «фруктами бедных». Потому что из покон веков, именно этот продукт (горсть оливок и кусок черного хлеба) позволял человеку быстро и надолго насытиться во время работы в поле или на сборе оливок. В Греции существует огромное количество вариантов засола оливок. Пожалуй, у каждой семьи он свой. Мы с мужем также, каждый год открываем для себя все новые и новые рецепты и вкусы. Естественно, писать рецепты маринада и процесса засолки я не буду, потому что свежие оливки в России Вы вряд ли найдете...