По данным «Анализа рынка общественного питания в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг оборот этого рынка в стране увеличился в 2,2 раза: с 1,93 до 4,29 трлн руб. С одной стороны, на фоне удорожания ингредиентов, аренды, оборудования и зарплаты персонала повышался средний чек. С другой стороны, оборот рынка не снижался даже в 2022 г за счет перераспределения спроса на заведения среднего и низкого ценового сегмента. Из-за санкций туристические потоки перенаправились вглубь...