В современном кулинарном мире без соды невозможно представить бездрожжевую выпечку. Кто-то гасит её уксусом, кто-то добавляет прямо в тесто, а третьи доверяют только магазинным разрыхлителям. Но что действительно нужно для того, чтобы ваша выпечка получалась воздушной и нежной? Химик Александра Франц поделилась своими профессиональными знаниями, объяснив, почему уксус — не лучший помощник для соды и что действительно поможет поднять тесто. Александра Франц активно делится своими знаниями в социальных...

Сода и уксус — два популярных ингредиента, которые во времена моих мамы и бабушки часто добавляли в тесто, предварительно «загасив» в столовой ложке. Когда я увлеклась выпечкой, то стала изучать не только рецепты, но и технологические процессы и узнала, что добавлять уксус в соду – ошибка. Конечно же, я сразу поделилась этим с близкими и первым вопросом бабушки было: «А как же тесто тогда поднимется?» Давайте разбираться! Почему не стоит гасить соду уксусом при приготовлении еды Когда сода гасится уксусом, происходит химическая реакция, в результате которой образуется углекислый газ...