Сахароза или белый сахар расщепляется путем гидролизации в тонкой кишке. Гидролиз сахарозы происходит путем вступления в контакт воды и фермента сахаразы. Вледсвтвии чего сахар(дисахарид) расщепляется на моносахариды - это глюкоза и фруктоза. более подробно описано в телеграм канале

Почему инвертированный сахарный сироп не кристаллизуется Инвертированный сахарный сироп — это сироп, получаемый путем реакции гидролиза сахарозы. Один из главных его преимуществ — отсутствие способности кристаллизоваться. Кристаллизация — это процесс образования кристаллов вещества. В случае сахарного сиропа, кристаллы приводят к его затвердению и образованию сахара. Однако, в инвертированном сахарном сиропе кристаллизация не происходит благодаря наличию инвертазы — фермента, который разрушает связи в структуре сахарозы и превращает ее в два других сахара: глюкозу и фруктозу. В результате гидролиза сахарозы, инвертированный сахарный сироп становится более стабильным, что предотвращает образование кристаллов. Это делает его идеальным ингредиентом для многих продуктов питания, таких как конфеты, пирожные и мороженое. Факторы, предотвращающие кристаллизацию Кристаллизация в инвертированном сахарном сиропе может быть проблемой при его приготовлении или хранении. Однако существуют определенные факторы, которые могут предотвратить этот процесс. 1. Высокая концентрация сахара: При повышенной концентрации сахара в сиропе кристаллизация менее вероятна. Увеличение содержания сахара помогает удерживать молекулы в растворе и предотвращает их сращивание в кристаллы. 2. Достаточное количество воды в сиропе: Необходимо обеспечить достаточное количество воды в сиропе, чтобы сахар полностью растворился. Недостаток воды может способствовать образованию кристаллов. 3. Влияние pH среды: Реакция инвертирования сахара может изменять pH среды. Легкий кислотный pH способствует предотвращению кристаллизации, тогда как щелочной pH, наоборот, может способствовать ей. 4. Настройка pH с помощью добавления лимонной кислоты: Лимонная кислота может использоваться для снижения pH среды и предотвращения кристаллизации. Добавление небольшого количества лимонной кислоты может быть достаточным для достижения нужного pH уровня. 5. Регулирование pH с помощью поваренной соды: Если pH среды слишком высокий, можно использовать поваренную соду для его снижения. Но необходимо быть осторожным и добавлять ее постепенно, чтобы избежать избыточного изменения pH и возможного вкусового изменения сиропа. 6. Температура приготовления: Контроль температуры при приготовлении сиропа также важен. Перегревание или недогревание может привести к кристаллизации. Использование термометра для контроля температуры может быть полезным. Все эти факторы могут быть учтены при приготовлении инвертированного… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-invertirovannyj-saxarnyj-sirop-ne-kristallizuetsya/