В своё время просмотрел на ю-тубе все ролики коллеги по хобби из Франции, Дмитрия. Не только просмотрел, но и законспектировал. Просматривая записи, обратил внимание на зафиксированную фразу из ролика про Арманьяки, где главный герой произнес фразу: "Чем ниже спиртуозность, тем выше кислотность, что в дальнейшем дает легкую фруктовость в дистилляте. Наверняка есть исследования на эту тему, просто пока не попадались. Все что дальше, это мои предположения👇. Выглядит логичным, что при низкой спиртуозности, дрожжи все равно защищают "поляну"...