Для того, чтобы началась реакция полимеризации, необходим толчок. Таким толчком для старта реакции в гелевых системах является фотоинициатор. Мономеры не могут соединиться друг с другом, формируя цепь без инициатора.  Молекула инициатора, несущая определенную энергию, соприкасается с молекулой мономера и возбуждает его зарядом энергии. Молекулы избавляются от этой энергии прикрепляя себя к другим молекулам и передавая энергию дальше. Во время этого процесса везде формируются цепи мономеров, связываясь и путаясь...

Меланоидинообразование (реакция Майяра) – это неферментативная реакция потемнения, протекающая между восстанавливающими сахарами (например, глюкозой, фруктозой) и аминокислотами (или белками) при нагревании. Она является одной из самых распространенных и важных реакций в пищевой химии и играет ключевую роль в формировании цвета, аромата и вкуса многих продуктов. Стадии меланоидинообразования: Меланоидинообразование - это сложный многоступенчатый процесс, который обычно разделяют на три основные стадии: 1. Ранняя стадия (Образование гликозиламинов): 2. Промежуточная стадия (Деградация Амадори): 3...