Уксус и пищевая сода — основные продукты на кухне. Многие из нас совмещали их в детских научных экспериментах: представьте себе шипучие вулканы и гейзеры. Но люди также часто смешивают уксус и пищевую соду, чтобы получить эффективное бытовое чистящее средство. К сожалению, химия, лежащая в основе пузырьковой реакции, не поддерживает шумиху по очистке. Шипучее действие — это, по сути, визуальное «плацебо», образованное комбинацией кислоты и основания. Итак, как это работает и стоит ли использовать эти химические средства для чистки? Чтобы понять все это, полезно узнать немного больше о химии...

Гашение соды уксусом у кулинаров-любителей — это настолько укоренившееся занятие, что, кажется, никто и ничто не сможет убедить их в бессмысленности этого действия. Этот навык передается от поколения к поколению, и объясняется его необходимость тем, что если соду не погасить, то выпечка получится с неприятным привкусом. Я пробовал объяснять своей жене, приводил ей разумные аргументы, но пока они не возымели должного результата. Ей эта традиция передалась от её матери, а той, в свою очередь от её матери. И, как следовало того ожидать, моя старшая дочь успела перенять тот же опыт, поэтому я застаю её порой на кухне с ложкой соды в одной руке, и бутылкой уксуса в другой...