Материал с форума ХоумДистиллер. Автор материала на форуме, коллега с ником - Daniil Сербский учёный Нинослав Никичевич - специалист по традиционным балканским фруктовым бренди. В статье "Возможности снижения содержания метанола в сливовице" (2005) он приводит результаты экспериментов: 1. Влияние кислотности сусла Во фруктовом сусле дрожжи и микроорганизмы вырабатывают пектолитические ферменты, в том числе пектинметилэстеразу. Оптимальный рН для его работы (результатом которой является высвобождение метанола из пектина) - 4,5. При подкислении сусла работа данного фермента нарушается, содержание метанола уменьшается...

Продолжаем повторять химические свойства классов органических соединений. На очереди у нас спирты. а теперь к делу. Химические свойства одноатомных спиртов 1. Кислотность. Выражена слабо (слабее, чем у воды), что приводит к способности спиртов реагировать с щелочными металлами (но не с щелочами). 2) Замещение. Гидроксил –OH относительно плохая уходящая группа, поэтому для замещения её на галоген требуются специальные галогенирующие агенты PCl5, SOCl2, либо наличие в системе H2SO4 3) Отщепление....